GIS Alpes Jura
40, Rue du Terraillet
73190 Saint Baldoph
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73190 Saint Baldoph
Effets conjoints des conditions de production du lait et de la transformation fromagère
Contexte et questionnement
Les fromages alpins, sous signe de qualité (AOC ou IGP), se différencient par une qualité basée sur leurs conditions de production.
Etayée par des résultats scientifiques, cette différenciation a souvent été abordée de manière mono factorielle...
Objectifs de l’action et résultats attendus
L’action a pour objet de déterminer les effets conjoints de la variabilité des conditions de production du lait et de la transformation fromagère sur le sensoriel des fromages...
La démarche
L’action sera menée dans un objectif de renforcement des connaissances de ces effets conjoints sur les caractéristiques sensorielles des fromages. Un focus sera réalisé sur les interactions entre flore microbienne des laits crus et ferments au cours de la transformation fromagère.
Financement
Cette action bénéficie de financements des membres du GIS...
Le partenariat mobilisé
Membres du GIS : E. Jamet, T. Jouvet (Actilait), M-C. Montel (LARF, INRA Aurillac), B. Martin (URH, INRA de Theix), Aftalp ((B. Mathieu (SIR)). Autres partenaires du développement : Contrôle laitier de Haute-Savoie (C. Reynal- Alliance Conseil) – Partenariat hors AJ :...
Les productions de l’action
Télécharger les premiers résultats issus des premiers essais de fabrication en filière Reblochon. 4p, 2007.
Source : http://www.gisalpesjura.fr